HACCP 스마트 공정
원료해동
급속동결되어 있는 원료를 조직 손상을 최소화하여 해동
원료해동급속동결되어 있는 원료를 조직 손상을 최소화하여 해동
1차조미
혼합 시간·강도·투입량을 고정하여 1차 조미
1차조미혼합 시간·강도·투입량을 고정하여 1차 조미
염장
표준 염장 세팅값으로 염도 균일화하여 염장
염장표준 염장 세팅값으로 염도 균일화하여 염장
세척
흑막, 미세 이물 등을 제거하기 위해 청결한 세척수로 표면 세척
세척흑막, 미세 이물 등을 제거하기 위해 청결한 세척수로 표면 세척
선별
제품 유형별로 성상·크기·색상·파손 여부 기준에 따라 선별
선별제품 유형별로 성상·크기·색상·파손 여부 기준에 따라 선별
이물질제거
육안 및 도구를 활용해 표면 이물을 2차로 제거
이물질제거육안 및 도구를 활용해 표면 이물을 2차로 제거
2차조미
명란 마스터가 블렌딩한 양념액으로 2차 조미
2차조미명란 마스터가 블렌딩한 양념액으로 2차 조미
저온숙성
4℃ 이하 숙성고에서 36~72시간 저온숙성
저온숙성4℃ 이하 숙성고에서 36~72시간 저온숙성
샘플검사
당일 제조 제품에서 샘플을 채취해 미생물 검사를 수행
샘플검사당일 제조 제품에서 샘플을 채취해 미생물 검사를 수행
계량
자동중량선별기로 목표 중량 대비 +1~3% 이상 통과품만 선별
계량자동중량선별기로 목표 중량 대비 +1~3% 이상 통과품만 선별
1차포장
제품 규격과 형상에 따라 트레이, 충진, 비닐 씰링, 진공 등으로 포장
1차포장제품 규격과 형상에 따라 트레이, 충진, 비닐 씰링, 진공 등으로 포장
검수
실링 조건(온도/압력/시간)과 라벨 표기를 이중 확인해 품질·클레임을 예방
검수실링 조건(온도/압력/시간)과 라벨 표기를 이중 확인해 품질·클레임을 예방
금속검출검사
전 제품을 금속검출기에 통과시켜 미세 금속 이물을 최종 차단
금속검출검사전 제품을 금속검출기에 통과시켜 미세 금속 이물을 최종 차단
급속냉동
-50℃ 급속동결로 제품 중심온도 도달을 유도해 미생물 증식 억제·드립 최소화·식감 유지
급속냉동-50℃ 급속동결로 제품 중심온도 도달을 유도해 미생물 증식 억제·드립 최소화·식감 유지
2차포장
제품 규격과 형상에 따라 패키지 포장
2차포장제품 규격과 형상에 따라 패키지 포장
3차포장
신선포장 후 택배 자동화
3차포장신선포장 후 택배 자동화
보관&출고
콜드체인 유지를 최우선으로 시스템화하여 출고
보관&출고콜드체인 유지를 최우선으로 시스템화하여 출고
스마트공정관리
스마트공정시스템으로 주문,재고,출고 등 시스템화
스마트공정관리스마트공정시스템으로 주문,재고,출고 등 시스템화
